Bodega La Presa - Una tradición que pasa de generación en generación 
UN CAMINO QUE DESVELA UN SECRETO ANCESTRAL
Una bodega excavada a mano
por nuestros antepasados
Estructura de la bodega
Sala de
elaboración
A nivel de calle, septiembre, temperatura ambiente
media de 18º, con las levaduras contenidas en la
pruína de las uvas, arranca la fermentación alcohólica y
se mantiene hasta finalizar. Después la maloláctica.
Fermentación y vinificación
Septiembre 18ºC
Mezcla de mosto, pulpa,
hollejos, pepitas
Sala de
elaboración
Mediados, finales de octubre, con la prensa tras el
descube, se extrae el vino yema. Finaliza la vinificación.
Mezcla de vino flor y vino yerma. Ligero sulfitado.
Trasiegos.
Fermentación y vinificación
Septiembre 18ºC
Prensa
Sala de
elaboración
Noviembre-diciembre. Varios trasiegos. Tiempo.
Temperaturas frescas, incluso frías. El vino en los
depósitos se asienta, decanta y limpia. No filtrado.
No clarificado. Ausencia de oxígeno.
Fermentación y vinificación
Septiembre 18ºC
Depósitos
UN CAMINO QUE DESVELA UN SECRETO ANCESTRAL
Surcos en las paredes,
huellas del paso del tiempo
como las arrugas en la piel
Sala de
barricas
4 metros bajo tierra, finales de diciembre. Tras la
decantación, trasiego y retirada de fangos, el vino limpio
y claro se pasa a barricas.
Crianza 15 meses
11-13ºC
Barricas 2016
crianza del vino
Sala de
barricas
Barricas usadas previamente con uno o dos vinos.
Azueladas, limpias, desinfectadas y retostadas.
Preparamos el vino para pasar 15 meses en barrica.
Ausencia de O2.
Crianza 15 meses
11-13ºC
Barricas 2017
crianza del vino
>Sala de
barricas
Huimos del exceso de madera en el acabado.
No obstante, en sucesivas añadas iremos jugando con los aportes
de las maderas del roble francés y del americano de barricas nuevas.
Crianza 15 meses
11-13ºC
Barricas 2018
crianza del vino
UN CAMINO QUE DESVELA UN SECRETO ANCESTRAL
Tras 15 meses de crianza, 2 años
desde la vendimia, coupage de
barricas y a la botella.
Sala de
botellas
Tras 15 meses en barrica, 4 metros más bajo tierra,
en la sala de botellas el vino se redondea
antes de salir al mercado
2-3 meses
11ºC – 65% de humedad.
Sala de botellas
guarda
Sala de
botellas
2 ó 3 meses mínimo.
En el proceso del vino el tiempo es fundamental.
Cada parte del proceso necesita su tiempo.
2-3 meses
11ºC – 65% de humedad.
Sala de botellas
guarda
Sala de
botellas
En lo más profundo de la bodega, hace unos 400 años,
nuestros antepasados excavaron un pozo en el que las
posibles filtraciones de agua se acumularan.
¡El agua que contiene es agua: inodora, incolora e insípida!
Junto a él guardamos un cierto número de botellas de
cada añada y alguna dentro del agua del pozo.
Veremos su resultado.
2-3 meses
11ºC – 65% de humedad.
Pozo en sala de botellas
guarda
El fruto de nuestro esfuerzo y dedicación
